玉米片是世界上普遍的谷物休闲食品。用于加工玉米片的原料选用硬质马齿型玉米,因其角质胚乳含量较高,淀粉糊化后透明度高,产品外观好。食用时,用沸水调制成玉米片冲剂。若将玉米片放进调好的汤内,可做成玉米片汤。目前我国生产的玉米片,有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黄色;甜玉米片呈黄褐色,咸玉米片呈黄色。玉米含有很大的胚,玉米胚芽会影响淀粉糊化和玉米片的形态,给加工操作过程带来不便,所以生产玉米片多采用脱皮去胚后的玉米糁为原料
玉米片生产线工艺:
玉米糁→加上搅拌→上料→挤压颗粒→轧片→焙烤→调味→焙烤玉米片
混合谷物麦片生产设备配置组成:
1、拌粉机:将玉米粉或者玉米渣加入营养添加剂和一定比例的水混合均匀。
2、上料机:将拌好的原料输送到膨化机的喂料斗。
3、膨化机:喂料斗里的原料进入挤压系统内,生产出小球状颗粒。
4、震动筛:使颗粒分散开,避免进入压片机后重叠压在一起。
5、风送机:将颗粒输送到压片机内。
6、压片机:将小球状颗粒压成薄片,即为玉米片。
7、风送机:将玉米片输送到烤箱内。
8、多层烤箱:烤箱多为电烤箱,温度在0-200度之间通过控制柜自行调节,内部为不锈钢双层网袋,烘烤时间可以根据速度调节,除去水分。
9、包装机:将烘烤完的颗粒输送到粉碎机组。
这类早餐谷物食品特点是:(1)有益于身体健康。早餐谷物食品原料是各种五谷杂粮,富含食物纤维,对身体有一定保健作用。(2)营养均衡。多种谷物组合加牛奶,营养呈均衡性。(3)**品质。这类食品基本上是**原料,一般不加人工添加剂。(4)食用方便。早餐谷物食品不论是即食或速煮,食用都很方便。
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